物性測試儀(物性分析儀、質構儀)的附件-A/MORS家禽肉嫩度測定裝置-Meullenet-Owens Razor Shear

 

家禽肉嫩度測定裝置

 

Meullenet-Owens Razor Shear

 

Stable Micro Systems公司剛剛宣佈推出的Meullenet-Owens Razor Shear MORS)刀片。它被人們譽為測量家禽肉嫩度(消費者認同的關鍵屬性)的最快捷、最準確、最簡單的破壞性測試方法的工具,家禽肉的嫩度一直使用既昂貴又費時的感官評價來進行評估。

AMORS1

AMORS2

 

 

 

MORS方法是使用一個極其鋒利的、具有一定尺寸的刀片,將其連接到TA.XTplus物性分析儀(質構儀)上,進行切割/剪切試驗。由於刀片很精細,僅能切入20mmMORS測試僅使樣品有一個很小的切口,不致于如傳統的儀器或人工切割試驗造成樣品整體結構破壞。因刀片可以被卸下來並定期更換(或者每個測試更換一個刀片),確保邊緣鋒利,從而提高了重現性。刀片的試驗每小時可以進行60次的測量(比Allo-Kramer剪切試驗每小時內可完成的測量次數多一倍),是較知名的家禽儀器測試方法之一Allo-Kramer多個刀片壓縮系統和Warner-Bratzler剪切刀片都被廣泛用於評估家禽肉的嫩度,已成為行業的標準測試方法。然而,根據之前發表結果顯示樣品尺寸對測試結果的影響顯著,使用MORS刀片可以解決樣品尺寸不一致給測試結果帶來的影響

 

MORS刀片新裝置與人類的感官測試結果呈現出較高的相關性,該系統的測試可靠並且速度比其他儀器分析方法更快。使用MORS刀片測試完整的魚片,只要設定一個簡單的測試方案,就可以最大限度地減少由於樣品製備帶來的實驗誤差,縮短樣品製備時間。這在家禽、水產..等產業中可以顯著節省完成常規品質控制所需的勞動力、時間和專業知識。在測試中,刀片剪切能量(N×mm)是從測試開始到結束的力變形曲線下的面積。也可記錄下最大剪切力(N。這兩個參數都是肉嫩度的指標。結果表明,在魚片規定的位置剪切4次或更多次可對家禽肉嫩度做出可靠的評估。

 

Meullenet-Owens Razor Shear刀片和測試方法是Jean-François Meullenet博士和Casey Owens教授在阿肯色州的大學裡研究出來的結果。

 

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